ANNALENA - Kartoffelsalat mit Pfifferlingen

Zutaten

Rezept für 4 Personen

  • 1 kg Kartoffeln, Sorte Annalena (festkochend)
  • 250 g Pfifferlinge
  • 250 ml Rinderbrühe
  • 125 ml Essig
  • 2 EL Öl
  • 2 TL mittelscharfer Senf
  • 80 g Zwiebeln
  • 1 Bund Petersilie
  • 1 Bund Schnittlauch
  • Salz, Pfeffer & Zucker

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Zubereitung

Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser gar kochen. Die noch warmen Kartoffeln pellen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Nun die Rinderbrühe mit dem Essig, dem Senf, etwas Salz und Pfeffer und einer Prise Zucker aufkochen. Den Sud über die Kartoffelscheiben gießen und gut ziehen lassen. Dabei gelegentlich durchmischen.

Die Pfifferlinge putzen, Zwiebeln und Petersilie fein hacken.

Zuerst die Pfifferlinge in Öl anbraten, dann Zwiebel und Petersilie hinzugeben und noch etwa 3 Minuten weiterbraten. Nach Geschmack würzen und die Pfifferlinge noch warm unter die Kartoffeln heben.

Zum Garnieren den Schnittlauch in Röllchen schneiden und über den fertigen Kartoffel-Pfifferling-Salat streuen.

Guten Appetit!

Foto: © Yevgeniya Shal/Fotolia.de