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ALLIANS - Papas Arrugadas mit Mojo Rojo

EUROPLANT Allians Papas arrugadas

Die kleinfallenden Knollen der mittelfrühen, festkochenden Qualitätssorte ALLIANS mit ihrer tiefgelben Fleischfarbe eignen sich hervorragend für Papas Arrugadas, den typischen kanarischen Pellkartoffeln mit feiner Salzkruste.

Zutaten

Rezept für 4 Personen

  • 1 kg festkochende, kleine Kartoffeln
    Sorte ALLIANS
  • 250 g Meersalz

Für die Mojo Rojo

  • 3 rote Paprika
  • 3 Tomaten
  • 125 ml Rotweinessig
  • 125 ml Olivenöl
  • 4 Knoblauchzehen
  • 2 Chilischoten, getrocknet
  • 2 EL Paprikapulver, edelsüß
  • Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel

ALLIANS Papas arrugadas mit Mojo Rojo (pdf)

Zubereitung

Kartoffeln gründlich waschen und in einen Topf geben. Soviel Wasser hinzugeben, dass die Kartoffeln gerade so bedeckt sind. Meersalz zugeben, die Kartoffeln aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten gar köcheln lassen. 

Restliches Kochwasser abgießen und die Kartoffeln auf der noch warmen Herdplatte ausdampfen lassen. Sie nehmen so das typische leicht schrumpelige Aussehen mit der leicht weißlichen Salzkruste an.

Für die Mojo Rojo Knoblauch schälen, Paprika waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Tomaten waschen, blanchieren, schälen, entkernen und klein schneiden.

Knoblauch, Paprika, Tomaten, Paprikapulver, Chilischoten,  eine Prise Kreuzkümmel, Rotweinessig und Olivenöl fein pürieren. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Guten Appetit!

Foto: © vasanty / stock.adobe.com