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ANNALENA - Kartoffelsalat mit Pfifferlingen

Dieser Kartoffelsalat mit frischen Pfifferlingen ist eIn leichtes, leckeres Sommergericht aus der festkochenden ANNALENA, einer mittelfrühen, aromatischen Sorte mit gelber Fleischfarbe und optisch ansprechender Knollenform.

Zutaten

Rezept für 4 Personen

  • 1 kg festkochende Kartoffeln
    Sorte ANNALENA
  • 250 g Pfifferlinge
  • 250 ml Rinderbrühe
  • 125 ml Essig
  • 2 EL Öl
  • 2 TL mittelscharfer Senf
  • 80 g Zwiebeln
  • 1 Bund Petersilie
  • 1 Bund Schnittlauch
  • Salz, Pfeffer & Zucker

ANNALENA Kartoffelsalat mit Pfifferlingen (pdf)

Zubereitung

Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser gar kochen. Die noch warmen Kartoffeln pellen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Rinderbrühe mit Essig, Senf, etwas Salz und Pfeffer und einer Prise Zucker aufkochen. Den Sud über die Kartoffelscheiben gießen und gut durchziehen lassen, dabei hin und wieder umrühren.

Die Pfifferlinge putzen, Zwiebeln und Petersilie fein hacken.

Zuerst die Pfifferlinge in Öl anbraten, dann Zwiebel und Petersilie hinzugeben und noch etwa 3 Minuten weiterbraten. Nach Geschmack würzen und die Pfifferlinge noch warm unter die Kartoffeln heben.

Zum Garnieren Schnittlauch in Röllchen schneiden und über den Kartoffel-Pfifferling-Salat streuen.

Guten Appetit!

Foto: © Yevgeniya Shal/Fotolia.de